里芋の旨煮
〈材料 ４人分〉
- 里芋…２５０ｇくらい（中５個）
- にんじん…５０ｇくらい（中１/２本）
- 豚小間（豚肩ロース）…２０ｇ
- 干ししいたけ…５ｇ（１枚）
- こんにゃく…２０ｇ
- 三温糖…１０ｇ（大さじ１弱）
- 酒…２ｇ（小さじ１/２弱）
- しょうゆ…１２ｇ（小さじ２)
- みりん…６ｇ（小さじ１）
〈作り方〉
- ①さといもは下処理をして、１/８くらいの大きさに乱切りする
- ②にんじんは皮をむき、乱切りにする
- ③干ししいたけは、水に入れ、柔らかくなるまでもどし、三等分に切ってから薄切りにする
- ④こんにゃくはスプーンを使って、一口大にちぎり、茹でてから乾煎りする
- ⑤鍋に油を入れ熱し、豚肉→人参→しいたけ→こんにゃく の順に炒め、具材がかくれるくらいのだし汁を加える
- ひと煮立ちしたら、さといもと調味料を加え蓋をして煮る
さといもの下処理方法
①さといもは水でよく洗い、両端を薄く切り落とし、上下に繊維に沿って厚めに皮をむく
②ボウルに塩を入れ、よく揉みこみ水で洗い流す
